春天，各式各樣的野菜紛紛從土里冒了出來“三天不吃青，兩眼冒火星”田野山間盡是鮮嫩的野菜讓人不禁胃口大開清明節(jié)即將到來風(fēng)和日麗，溫度適宜正是吃野菜的好時節(jié)每年這個時候走出家門到田野、山坡上尋找鮮嫩可口的野菜成為了不少朋友的選擇 下面，跟著小編一起共同開啟“舌尖上的春天”

芨芨菜

芨芨菜，學(xué)名薺菜，其葉嫩、根鮮，具有特殊清香，味道鮮美。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。芨芨菜分為兩種：葉片呈齒狀的、葉面粗糙的，稱為“白薺薺”；葉片呈勺子狀的、葉面光滑的，稱為“勺勺菜”一般長在麥田里。

馬齒莧

馬齒莧，一種廣布于我國的野菜，一般它的莖會平臥在地上，分出多個枝杈，葉片互生，橢圓形的綠色葉子尖端有點(diǎn)鈍，一般開黃色的小花。馬齒莧的莖和葉都可以作為野菜食用，焯水涼拌，清炒、做湯味道都不錯，也可以做餡食用。

苜蓿

這個月份，不容錯過的一定是苜蓿，苜蓿在西漢初年由張騫從西域引進(jìn)。營養(yǎng)價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效。苜蓿含有蔬菜中最豐富的維他命K， 其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。頭茬的苜蓿鮮嫩多汁、口感一流。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，別名野灰菜等，為藜科一年生草本植物?；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

艾草

講到艾草，很多人知道是端午節(jié)除穢辟邪的，其實在這個季節(jié)，剛剛冒出的幼苗還是餐桌上一道美味。除了可以做南方人喜歡的青團(tuán)，還可以炒雞蛋、做艾葉餅。其中艾葉餅做法很簡單，將艾草打成漿，再用糯米粉做成一個個艾葉餅，口感上有很香濃的艾葉香，并有少許的艾葉苦味，但不管是哪一種吃法，吃后都會齒頰留香。

香椿

香椿，《中國烹飪百科全書》中將椿芽分為青芽與紅芽，青芽青綠色，質(zhì)好而香味濃，紅芽紅褐色，質(zhì)粗而香味差。吃香椿之前，要先“沏”一下，就是用滾燙的開水，將香椿燙一下再蓋上蓋悶幾秒鐘，之后把水控出去，香椿就會變成碧綠色，香味也被完全激發(fā)出來，這樣才好吃。香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿攤雞蛋，香椿面、香椿魚兒、香椿豆等等。

榆錢

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，趁著鮮嫩采摘下來，可以做成各種美味佳肴。榆錢具有健脾和胃、安神助眠、殺蟲消腫、止咳化痰的神奇功效。

蕨菜

蕨菜，又被稱為拳頭菜、貓爪、龍頭菜，它憑借獨(dú)特的口感與豐富的營養(yǎng)價值，成為備受青睞的山野菜。蕨菜的食用方法豐富多樣。在烹飪前，需先將蕨菜用清水洗凈，去除表面的絨毛和雜質(zhì)，然后用開水焯燙，這樣既能去除蕨菜的苦澀味，又能使其口感更加爽脆。

魚腥草

魚腥草，又名折耳根、魚鱗草、臭草，因其莖葉搓碎后有魚腥味而得名。魚腥草的吃法，涼拌是最常見的，當(dāng)然可以先腌一腌，吃起來就沒那么霸道，嫌太柔和，直接生食也沒關(guān)系。用辣椒面、醬油和醋，一拌即成。

TIPS：吃野菜注意事項

1、野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

3、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

4、不認(rèn)識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食用，以免中毒。

5、放久的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

6、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹬?，但過量食用，損傷脾胃。

7、受污染的野菜不要吃，過敏體質(zhì)或身體不適者不要食用。

（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）