“生態(tài)高顏值·發(fā)展高質(zhì)量”主題采訪活動(dòng)走進(jìn)陜西秦洋長(zhǎng)生酒業(yè)有限公司。

西部網(wǎng)訊（記者 惠璇璇）作為世界三大古酒之一，黃酒至今已被傳承了三千多年。民間俗語有“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”，足以見得謝村黃酒是我國(guó)北方黃酒的杰出代表。3月29日，“生態(tài)高顏值·發(fā)展高質(zhì)量”主題采訪活動(dòng)走進(jìn)陜西秦洋長(zhǎng)生酒業(yè)有限公司，看“古法”與“新藝”如何讓黃酒飄香四溢。

走進(jìn)黃酒發(fā)酵車間，一缸缸黃酒排列整齊，空氣里滿是濃郁的黃酒香味兒。黃酒酒體呈橙黃色至深褐色，色澤透亮。品一口，醇香濃郁，口味醇厚。

酒窖里擺滿了黃酒缸。

陜西秦洋長(zhǎng)生酒業(yè)有限公司是一家集黃酒、白酒釀造銷售為一體的股份制企業(yè)，也是一家“百年老字號(hào)”企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品為“謝村橋牌”黃酒、“秦洋牌”白酒。每年立冬至立春之間，是黃酒冬釀的黃金時(shí)節(jié)。陜西秦洋長(zhǎng)生酒業(yè)有限公司講解員周敏介紹，謝村黃酒從踩曲方法，到所用制曲藥材成分，再到發(fā)酵方法，每一道工序都要求嚴(yán)格、制作精細(xì)，因此，釀出的酒風(fēng)味也比較獨(dú)特。

“我們有傳承百年的釀造技藝，原料選用洋縣本地優(yōu)質(zhì)糯米、小麥等，經(jīng)浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、煎酒、勾調(diào)、封壇、陳貯等工序，各個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精?！敝苊舴Q，如今，黃酒的釀造工藝將“古法”與“新藝”結(jié)合，產(chǎn)出的黃酒更是飄香。

米和酒曲正在酒缸里發(fā)酵。

在公司一樓的釀造車間，釀酒師傅正在進(jìn)行米的攤晾工作。“大家可以看到，我們二樓三樓的釀造手法，是在把米蒸熟之后，放到缸里面進(jìn)行攤晾，加入了一些機(jī)械化的釀造流程。而一樓則是在把米蒸熟之后，放到木案子上進(jìn)行攤晾，溫度晾到35℃左右的時(shí)候，加入酒曲，再由師傅純手工揉搓，把米和酒曲揉搓均勻之后，不添加一滴水，放到缸里發(fā)酵，這就是純手工原汁黃酒。”周敏介紹，因?yàn)椴患铀?，所以手工制作的黃酒口感上更濃郁、更香醇。因此，價(jià)格也比其他黃酒賣得更貴一些散裝黃酒可以賣到80元一斤，而且，因?yàn)辄S酒的釀造有一定的季節(jié)性，所以，每年黃酒的釀造季節(jié)之外只售賣瓶裝黃酒。

謝村黃酒酒曲

“大家仔細(xì)看，這塊酒曲和我們見到的其他酒曲有什么不同？”周敏介紹，黃酒的酒曲呈深黃色，是因?yàn)槔锩婕尤肓酥兴幉模勂饋硪灿兴幭阄?。里面黑色的部分就是中藥，中藥草遇水?huì)變黃?！跋耔坭健⑸介?、小麥、菊花。蓮子、糯米等，都是我們制酒的原材料。這些都會(huì)根據(jù)缸的大小，來適量加入?！?/p>

黃酒可以暖胃暖身，因此深受漢中人的喜愛。而憑借著香醇的口感和獨(dú)特的技藝，謝村黃酒的銷路也越走越寬?！拔覀儸F(xiàn)在的黃酒已經(jīng)進(jìn)行全國(guó)銷售了，電商上也在賣。目前，還有幾個(gè)境外的訂單在談合作，像韓國(guó)、越南、馬來西亞，未來都會(huì)有合作?！敝苊粽f。

謝村黃酒色澤透亮，呈黃色。

據(jù)了解，秦洋長(zhǎng)生酒業(yè)有限公司在改制整合過程中，沿用了傳統(tǒng)謝村黃酒釀造工藝，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，創(chuàng)新酒水品質(zhì)，企業(yè)現(xiàn)已具有年產(chǎn)15000噸黃酒、6000噸白酒產(chǎn)能，目前是西部地區(qū)最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)。

百年的技藝傳承以及流傳于民間的良好口碑，打響了“謝村黃酒”的金字招牌，謝村黃酒的文化內(nèi)涵在發(fā)展中得以傳承和推廣。2007年，謝村黃酒釀造技藝入選陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，“謝村橋”牌謝村黃酒被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

散發(fā)著古樸氣息的黃酒缸。

酒窖里，一缸缸黃酒散發(fā)著古樸的氣息，古法釀制和創(chuàng)新工藝正在秦洋長(zhǎng)生酒業(yè)有限公司碰撞出奇妙的化學(xué)反應(yīng)。歲月的積淀、精湛的技藝、用心的傳承，在這里都看得見、摸得著、品得出。